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家常卤鸡心窍门,家常卤鸡心窍门是什么

2022-01-18 作者 :美食网 围观 : 0次

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常卤鸡心窍门的问题,于是小编就整理了1个相关介绍家常卤鸡心窍门的解答,让我们一起看看吧。

卤肉面怎么调味?卤肉套饭怎么搭配?

很高兴回答这个问题:卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食,卤肉的厚重粘稠,晶莹剔透,油光闪亮,咸甜适口,肥而不腻,香浓四溢,有着极其鲜明的自我风格,既使地域烹饪有何变,其风格的精髓不会变,卤肉好,不管搭配筋道的面条还是香软的白米饭,都能体现让人多吃一碗冲动的效果,那怎么做出一碗好吃的卤肉和卤肉饭呢?

家常卤鸡心窍门,家常卤鸡心窍门是什么

(1)500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀,加水搅拌成絮状(有的加鸡蛋,但液体和面粉比是2:5),和成光滑面团,醒面半小时,加淀粉当扑面,擀成大面皮,折叠成层状,切成细条状,然后抖开成面条备用。

(2)卤肉:I0斤水卤5斤肉(大料15克花椒IO克桂皮5克干姜IO克草果lo克砂仁lO克香叶5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷lo克山奈IO克豆蔻IO克干辣椒IO克,葱姜蒜各25克,)(五花肉400克老抽50克,料酒25克,油葱酥30克,糖25克 ) 以上是基本卤肉的一个配方,家庭做法就比较简单了,在家里我也是每次卤两三斤,随取随用,非常方便:带皮五花肉切成8厘米见方的小方块,红葱头(现在市场上有卖,它比普通洋葱味道冲,如果没有可换成洋葱,不过得切细点,要不影响炸干的酥脆感)备用。起锅烧油,放一点油,把五花肉下入,小火慢煸,煸出油脂,有点焦色,把五花肉盛出,留下底油,放几粒冰糖,炒至融化呈枣红色,再次放入五花肉,加入葱姜,料酒老抽生抽翻匀,加水没过五花肉,把花椒桂皮香叶白芷草果豆蔻山奈小茴香包在一起投入汤中,开锅后小火炖30分钟左右,开盖加盐蚝油调味,再煮l0分钟即可,看汤汁不浓稠,大火收一下汁即可。

(3)卤肉面

底汤用高汤(如果没有就不加)和煮肉的汤调匀煮沸备用,面条煮熟捞出盛入碗中,加上油菜鸡蛋等配菜把底汤冲入,再舀一勺美味的卤肉盖上,看着就好吃。

(4)卤肉饭:我们这儿许多快餐连锁也是这种形式,卤肉加米饭,还会用卤制调制的汤底卤一系列配菜(油豆腐片,炸鸡蛋,白煮蛋,海带,藕块,豆皮卷等),白米饭盛入碗中,加上蔬菜(焯熟码底味的西兰花,小油菜,胡萝卜丁,芹菜丁,或者是腌的甜辣脆的萝卜等的小菜),加入想吃的其他卤菜(鸡蛋,海带等),再舀上一勺美味的卤肉盖上,美妙的搭配丰富的卤肉饭就做好了。

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和大家分享卤牛肉的做法:黄牛腱2斤洗净切八块,凉水下锅放一块姜切片,料酒少许,葱一根。水开捞出浮沫,再煮10分钟捞出洗净备用。备料包:八角2个,香叶2片,草果1个,桂皮2小块,陈皮2片,花椒5g,白芷1g,小茴香2g,丁香1g,千里香1g,白寇2g,干辣椒2g全部装进料包。热锅烧油下姜几片,大葱一根切段,洋葱半个切小块炒香,下牛肉翻炒10分钟,下料酒再炒10分钟,挑出渣倒入高压锅,加水淹过牛肉两倍。调料:盐2勺,生抽5勺,料酒少许,鸡精1勺,蠔油1勺,柱候酱2勺,南乳2块,美味香调味酱3勺,冰糖20g,下料包盖上锅盖。大火烧开小火炖40分钟调味出锅。卤肉面做法:面烫熟放到碗中,加一大勺卤肉汁,加点高汤,没有高汤加开水,焯点青菜切点牛肉放在碗里0k。卤肉饭:一碗饭焯点青菜切点牛肉,淋上牛肉汁搞定开吃。喜欢的朋友在家可以玩一下,一道家常菜分享给大家,麻烦大家点赞关注分享。谢Q👍

卤肉面也是美食的一种,虽然没有别的面条那么出名,而对于爱吃卤肉的,重口味油腻的吃货们来说,这是最好的面条。这种卤肉面的卤肉是关键,一碗面好吃不好吃,全靠这卤肉和汤底上。特别是冬天一碗卤肉面,那是吃完全身暖和,滋补又美味。

我家闺女爱吃卤肉面和卤肉饭,所以我虽然不爱吃大肉。但是为了家人和闺女,也是经常做这些,虽然卤肉面和卤肉饭是两种不同的类型,但是它们的主料卤肉做法都是一样的,今天就分享我的两种卤肉面和饭的做法吧。

做法:1、热锅凉油,油热6成,下切好的五花肉翻炒均匀出水分出香味出油

2、加料酒翻炒均匀,一定把五花肉炒出油

3、加老抽和生抽翻炒均匀上色

4、加一个八角、花椒粒、桂皮、姜翻均匀出香味

5、加老汤一勺(没有可以不加)加水(可以多加,还要用汤汁拌面条),加一小块冰糖这样味道鲜美,熟透后汤汁浓稠

6、加盐、加锅盖转小火熬制30分钟左右

到此,以上就是小编对于家常卤鸡心窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常卤鸡心窍门的1点解答对大家有用。

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