家常小凉菜荤菜,家常小凉菜荤菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常小凉菜荤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常小凉菜荤菜的解答，让我们一起看看吧。

美味爽口的家常荤凉菜有哪些？

说到凉菜，无论是麻辣、酸辣还是糊辣口味的，第一反应好像就是素菜，其实我们日常的凉拌菜里倒有一半以上都是荤的。

朋友来家要喝上几盅，虽然不像武侠书里说的“切二斤熟牛肉一坛酒”那样大碗酒大块肉的吃，一碟子猪头肉、各种烧腊卤肉，一盘子小炒肉总归是有的，花生米、茴香豆、豆腐干这样的“素嚼头”，虽然也是必备，但吃着吃着就文了，喝不开，想要喝它个忘忧喝它的痛快，似乎还是吃荤菜来得过瘾，但油炒或者汤煮的荤菜容易凉，下酒麻烦，那么，荤的凉拌菜就成了下酒的不二之选。

下面就举出我喜欢的几种下酒荤凉菜，不知道有没有同好中人哇？

猪头肉

卷蹄

卷蹄是一种地方特色小吃（云南大理弥渡），做法是将猪蹄上面那一部分类似胳臂的部分去掉骨头，包入额外做好的肉和香料，再还原成一个完整的肘子，然后用棉线捆好，像腌咸菜那么放进坛子里，发酵，吃的时候拿出来切片蒸熟即可。

略有酸香，解腻开胃，切得薄薄的也很有嚼劲，非常适合下酒。蒸熟放凉，拌上香菜、酱油、辣椒油、芝麻和蒜末，味道更佳。

肉皮冻

柠檬猪皮

猪皮洗净，切去过多的肥油（肥油可以拿来炼油拌面拌饭吃），煮熟，最好放上老姜和草果八角去腥，捞出放凉，切成小块或是细条，挤上青柠檬汁腌几分钟，然后芝麻油、小米辣、香菜、生抽、盐巴、花椒粉、辣椒油招呼之就可以开吃，酸香入味，十分下饭。

美味爽口的家常荤凉菜有哪些？

凉粉鸡片

一、材料配比

（一）主 料：熟净鸡脯肉

（二）调辅料：米凉粉，香菜，郫县豆瓣，潼川豆豉，酱油，白糖，精盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油，花椒油，鲜汤，精炼油

二、工艺流程

（一）将米凉粉洗净，改为正方体，再切成薄片。鸡脯肉采用平刀片的方法片成薄片，取一小碗，抹上精炼油，将鸡肉整齐地码在小碗内，采用扣的方法将鸡肉扣入盘内，最后把米凉粉均匀地摆在鸡肉一边。

（二）将豆瓣和豆豉分别剁细，精炼油放入锅中烧热，放入豆瓣炒至色红，再加入剁细的豆豉，一同炒出香味后起锅，晾晾备用。取一小碗，加入精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、香油、花椒油、炒香的油酥豆瓣、鲜汤一起调和均匀，淋在装好盘的鸡肉和凉粉之上，放上香菜点缀即可。

泡椒凤爪

用肉拌凉菜绝对是非常过瘾的事情，特别是还要把肉做的爽口开胃，用来当下酒菜绝对是不二的选择。

这里给大伙儿介绍两款爷们儿的私房凉拌肉菜，大伙儿回去试试，吃爽了别忘了回来点赞嗷！

今天的两道菜用的都是猪精瘦肉为主料，猪肉选择后鞧的瘦肉疙瘩或者猪腱子肉都可以。

第一道名叫手撕瘦肉拌葱丝儿，先将猪瘦肉用凉水泡上半小时，洗净擦干水分，再用白纱布裹紧了，用棉线捆起来勒紧。包裹好的肉入锅，添凉水，再放葱姜段和料酒，大火烧开后，转中小火煮半个小时就可以捞出来了。将煮好的肉放在篦子上晾凉，最好再放到冰箱里冷藏一个小时，让肉彻底紧致，然后拆开布包。将肉顺着肉茬撕成细丝儿，放入大葱白切的葱丝，蒜末、香菜段，再按照1:2的比例加盐和白糖，加生抽2匙，辣椒油酌量，拌匀就成了。

第二道名叫酒香青瓜拌肉片，是风味极为独特的一道用白酒为调料做的凉菜。首先肉的处理和上一道菜是完全一样的，煮好冷却，但不是撕成丝儿，而是顶着肉差切成薄片儿。然后放入去皮切成薄片的黄瓜、切碎的小米辣椒、切菱形片的青尖辣椒、切丝的洋葱，香菜末。然后加盐、白糖，白醋、生抽各2匙，芝麻香油1匙，最后浇上半匙浓香型的白酒。将全部的食材放到一个深碗中，然后用擀面杖怼一阵，让蔬菜的汁水被挤压出来，肉中噙满滋味儿，特别的爽口入味。

眼瞅着就要过年了，在这儿爷们儿给所有悟空上的朋友拜年了，祝愿大伙儿2018事事顺意，胃口大开。
届时我也将在春节期间陆续推出各种新菜美味，大家一定要关注我哦！

外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？

谢谢邀请！

凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等；

厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。

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你好 我来回答你的问题，以前我就在路口买过凉菜，调料主要就这几样家里也狠常见，有盐 酱油 醋 生抽 芝麻香油。和家里面做的不同的是，在外面的做的很香家里做不出来，主要还是香油，还有自己配的调料。下面和你说一下。大茴香 小茴香 草果 白芷 千里香 孜然 香叶 白扣 砂仁 丁香少许 花椒少许 黑胡椒 把这些研磨成粉末状，加到凉菜里在加上鸡精 味精 放上主角就可以了。希望能帮到你。呵呵🤭

到此，以上就是小编对于家常小凉菜荤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常小凉菜荤菜的2点解答对大家有用。