鱼的做简单法子,鱼的做简单法子怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的做简单法子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼的做简单法子的解答，让我们一起看看吧。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么？

蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，咱们一点点来说。

做蒸鱼，有几个步骤需要特别注意。

一、选材：

1.一定要保证所选用的材料足够新鲜！这一点也是至关至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不超过2小时最合适。我个人的习惯是，菜场买鱼时选活鱼现杀，拿回家马上清理进行后续的工作。

2.一般的鱼用来蒸，个头在一斤到一斤半左右为好，太小不太好吃，太大不容易熟。

二、洗鱼：

在洗鱼时，除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。注意，是必须!

1.鱼肯定是现杀现吃最好，湖鱼有土腥气，海鱼尤其是深海鱼口感好。PS：龙利鱼也叫巴沙鱼千万别吃，都是发过的。

2.鱼要洗净，尤其是黑膜和血丝，否则会腥。

3.蒸鱼，把水沥干，一般家常做法不用把鱼劈开平铺，如果要好看可以从背脊处劈开，肚子处连着，这样比较好看。

4.劈开那就把葱结、姜片放鱼身上，不劈开就全塞鱼肚里。敲小黑板：鱼身两边可以插几片洋葱。

5.鱼腥味不重的鱼我都不放料酒，海鱼会少放些料酒。敲小黑板：记得挖一勺猪油涂在鱼身上，蒸出来的鱼肉会更香更嫩更滑。

蒸鱼最重要的步骤是，将鱼处理好后放在沸水锅上蒸，之前应该先把盘子加入，保证盘子、蒸汽都是同样的温度，然后把鱼放在盘子中，上面放姜丝、料酒，入沸水锅，注意保持中热火蒸8-10分钟，蒸熟后，把蒸鱼的汁水倒出，然后淋上蒸鱼豉油或生抽，然后撒上葱丝、姜丝，如果为了装饰还可以放点红椒丝，然后淋热油，即可。

蒸的烹调方法又叫气蒸法

汽蒸，就是把已加工整理的原料放入蒸柜（笼），采用不同火力，通过蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品，为正式烹调做准备的熟处理方法。

一、汽蒸的作用

（1）保持原料的营养成分。汽蒸时原料温度不会过高，原料的营养成分受高温影响相对较小，同时加热时湿度又较饱和，原料汁水流失较少，营养成分损失很少。

（2）保持原料特有的滋味。原料汁液渗透较少，使原料自身特有的滋味不易散失，保持了原料自身呈味效果。

（3）保持原料原形。汽蒸是在相对封闭的状态下加热，在加热过程中不需要翻动原料即可使原料均匀受热，使原料始终保持原来的形状。

（4）缩短正式烹调的时间。

二、汽蒸的方法

根据原料质地和要求的不同，汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制两种。

清蒸鱼的做法和步骤都是相对固定的，我来给你捋一遍。

首先，我们要准备一条活鱼，死鱼一般不太适合清蒸，最好控制在一斤半以下的重量，鱼太大的话蒸出来的肉质不是那么的鲜嫩。

鱼收拾好鱼鳞和内脏之后给鱼开花刀，蒸鱼的花刀有很多种，这里介绍两种简单的，这种一字花刀和这种开屏式花刀。

蒸鱼的时候，可以把葱姜放到鱼的下面或者上面，也可以塞到鱼肉的花刀里面都可以。

最好再蒸鱼的盘子下面垫上两根筷子，这样方便蒸汽从鱼的下面通过，可以保证鱼身是同步蒸煮的。

蒸鱼的方法，首先鱼一定要够新鲜，大锅宽水，掌握好时间（一般一斤重的鱼蒸7～8分钟即可），蒸完鱼要把蒸出来的汤汁倒掉，这汁水腥，然后再浇蒸鱼豉油淋热油，就完成啦。

豆豉鲜蒸大黄鱼

【材料】：大黄鱼一条（重约500可）、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把

【做法】：

. 先把黄鱼清理干净，在鱼背上斜划几刀，用少量盐抹匀腌制二十分钟左右（盐不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的）。

2. 干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。

3. 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。

4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中，在鱼身上放姜片（鱼肚子里也要放姜片和葱段），浇一汤匙料酒在鱼身上，然后撒上碎豆豉，再铺一半的红剁椒。

鱼大家都吃过吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各类做法都有，鱼真可谓怎么做都很好吃，可见鱼是多么重要的食物，其中最原汁原味的制作方法非清蒸莫属。鱼肉中含有的营养物质

鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来至蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。

鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。

鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是人体新陈代谢必须的营养物质，它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。

鱼肉还有很多养生的作用，护胃，补肝益肾等等，鱼肉的营养价值可谓很不错，经常吃鱼的人养生效果明显，鱼肉适合各个年龄段的人，而且效果和功效都不错的。

准备好做菜的食材

鱼全身涂满料酒和少量盐，把姜片和葱花撒在鱼身上，再将其放入蒸锅15分钟左右。

将蒸好的鱼取出，取出姜片和葱花，撒上葱丝。

在鱼身上浇上一层热油。

小溪野生鱼仔怎么做好吃？

应该只要是农村里长大的人都知道，小溪里有多种鱼类，只知道每个地方叫名，直到现在学名始终叫不上几个，因此人们才称呼它是"野鱼“。从小到大，每个农村的人都有小溪里抓野鱼的经验。记得6～70年代的时候，哥哥和我每次去小溪抓鱼，收获都不少，杂七杂八的鱼至少也有好几斤，妈妈做饭炒菜是她基本的工作任务。那时候她的厨艺在远近村邻都是很有名气的。尤其是“青椒炒野鱼"这个菜，是她的拿手好菜。别看这菜制作简单，好多人都煮不出那个味儿。我也许是因为有这个基因遗传吧？在烹饪小溪野鱼这方面独具一格。下面向你介绍一下野鱼的烹饪方法：

首先，取“野鱼"500克，清洗时逐个挑选出来控水备用。择好线青椒(这是我老家那里的特产，只有这种辣椒既辣又清香)。锅烧很热，用冷油洗锅倒出，再放油烧开，将小鱼摊开在锅里，然后用不大不小的火慢慢煎，并均匀的在鱼上撒些盐，再翻过来，当煎至两面金黄时，关火出锅。

然后将青辣椒切木渣片用盐腌一下，这样做是为炒出来后辣椒能保持鲜艳的色泽。大蒜子、生姜剁米。

准备好了之后，锅里放油上火，烧热下青椒扁炒，稍炒片刻，下加工好的鱼，放水小半碗进行煮制，待汤汁差不多干时，放少许鸡精，胡椒粉，拌匀出锅即可。

此道菜肴，野鱼特鲜嫩可口，辣味清香适中，色泽绿黄相间，是一道美味的下酒、饭的佳肴。

另外，也可用红椒蒜苔炒。好吧！你学会了吗？谢谢邀请！

(鲜鱼图片来原于网络，谢谢原作者！)

到此，以上就是小编对于鱼的做简单法子的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的做简单法子的2点解答对大家有用。