农家小炒肉口感介绍（农家小炒肉正宗）

材质：

原料：鲜肉、青椒、

实践：

1、辣椒切片（辣椒切成筒状），鲜肉切片或切丝，姜切丝，蒜切片；

2. 热油，加入姜丝和蒜片。待香味爆开后，将肉丝倒入锅中，加适量盐，炒至熟，然后捞起；

3、将青椒翻炒片刻（根据火的大小调整时间），加入少许盐，加入一勺切好的花椒，翻炒均匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入适量醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加入适量鸡精，翻炒均匀，装盘

45【农家小炒肉】

材质：

原料：鲜肉、青椒、

实践：

1、辣椒切片（辣椒切成筒状），鲜肉切片或切丝，姜切丝，蒜切片；

2. 热油，加入姜丝和蒜片。待香味爆开后，将肉丝倒入锅中，加适量盐，炒至熟，然后捞起；

3、将青椒翻炒片刻（根据火的大小调整时间），加入少许盐，加入一勺切好的花椒，翻炒均匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入适量醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加入适量鸡精，翻炒均匀，装盘

145【腰果百合西芹】

材质：

芹菜、百合、腰果、盐、鸡精

实践：

1、芹菜切成斜段，百合去掉灰尘，洗净备用。

2、将芹菜放入烧开水的锅中，稍稍沥干（水中滴几滴油，可以使颜色更绿）。用小火慢慢地将腰果烤至棕色酥脆，冷却后备用。

3、锅中油烧热，放入芹菜翻炒，然后加入百合（适当加点水润湿食材），不要炒太久，快熟时加入盐、鸡精，翻炒好了，撒上腰果就可以了（腰果也可以直接撒在盘子上）

农家小炒肉

材质：

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、辣椒4个、大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量

实践：

1.将所有原料洗净，沥干备用。

2、瘦肉切片，加入盐（2克）、鸡精（2克）、黄酒（5毫升）、老抽（2毫升）、生粉拌匀，腌制约5分钟。

3、五花肉连皮切片，蒜切片，辣椒洗净，从中间横切两半，斜切成长条，备用。

4.冷锅中放入油，用大火将锅中的油加热。当油温达到60%时，加入去皮的五花肉片，反复翻炒，直至五花肉中的部分脂肪被炒出，五花肉片呈金黄色。

5、五花肉出锅前，立即加入切好的辣椒片和蒜片，加入盐（4g）和鸡精（4g），继续翻炒两到三分钟。

6、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分钟，加入少许老抽（3ml），出锅装盘。

农家小炒肉

材质：

猪肉、盐、酱油、胡椒粉、黑豆、鸡精

实践：

1.将肉切成薄片，撒上少许盐和酱油，用力搅打；

2、小辣椒洗净，用刀压扁，撕开；

3、锅中热油，放入肉片，摊开至变色；发球；

4、锅中剩下的油加入黑豆炒香，然后加入小辣椒炒软，加盐调味，倒入肉片，淋上酱油，撒上鸡精，搅拌均匀就OK了！

小诀窍

1、打肉片的方法可以使肉质更加嫩滑。带皮的前腿肉是首选。猪动的部位比较好吃。 2.当地才有的小辣椒，蛮辣的。当我用手切它们时，它们太辣了。下次不敢了……这道菜一定要淋点酱油。如果您添加更多，请不要害怕。取两汤匙汤。一大勺拌饭……妈妈，赶紧做饭吧！

农家小炒肉

材质：

前腿肉250克，青椒4个，红辣椒1个，蒜叶5片，生抽适量，盐适量

实践：

1、前腿肉切片，肥瘦肉分别切，分别包装。将蒜叶切成段。青椒切丁，红椒切丁待用。

2、在装有瘦肉的碗中加入少许生抽、盐、生粉，拌匀，腌制15分钟。

3、锅中烧热少许油，放入腌制好的瘦肉，将肉炒至变色，取出备用！

4、继续将油放入锅中，用小火将油煎至金黄色，加入青椒，继续翻炒。

5.如果青椒的皮变皱了，加入煮熟的瘦肉，加入红辣椒丁，加少许盐和生抽，炒至红辣椒去掉，加入蒜叶，继续翻炒。炒等。去掉蒜叶，立即食用！

小诀窍

肉里加点肥肉，炒出肥肉，这样肥肉不油腻。一般蔬菜加了动物油会更香！

农家小炒肉

材质：

原料：鲜肉、青椒、

实践：

1、辣椒切片（辣椒切成筒状），鲜肉切片或切丝，姜切丝，蒜切片；

2. 热油，加入姜丝和蒜片。待香味爆开后，将肉丝倒入锅中，加适量盐，炒至熟，然后捞起；

3、将青椒翻炒片刻（根据火的大小调整时间），加入少许盐，加入一勺切好的花椒，翻炒均匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入适量醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻，加入适量鸡精翻炒均匀即可装盘。

农家小炒肉

材质：

主料：排骨（五花肉）300克，

实践：

五花肉洗净，切片；将辣椒洗净，切成段；将蒜、姜洗净切丝；

2、油将五花肉炒至六成熟，捞出，备用；

3、锅中加入油，放入姜蒜爆香，然后加入花椒炒香，加入炸好的五花肉和酱油翻炒几下，加盐、味精调味，从锅中取出并放在盘子上。

农家小炒肉

材质：

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、辣椒4个、大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量

实践：

1.将所有原料洗净，沥干备用。

2、瘦肉切片，加入盐（2克）、鸡精（2克）、黄酒（5毫升）、老抽（2毫升）、生粉拌匀，腌制约5分钟。

3、五花肉连皮切片，蒜切片，辣椒洗净，从中间横切两半，斜切成长条，备用。

4、冷锅下油，用大火将锅中的油烧热，直至油温达到60%，加入去皮的五花肉片，反复翻炒至五花肉中的部分油脂被吸收。

将五花肉片炒至金黄色。

5、五花肉出锅前，立即加入切好的辣椒片和蒜片，加入盐（4g）和鸡精（4g），继续翻炒两到三分钟。

6、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分钟，加入少许老抽（3ml），出锅装盘。

小诀窍

相比我们平时的做法：先炒肉片，再炒蔬菜，最后将肉片倒入锅中，拌入蔬菜中。农家炒肉小窍门给你不一样的吃法。湖南、湖北的很多菜肴都采用这种烹饪方法：将瘦肉腌制，最后放入锅中。这样才能保证肉的鲜美。防止营养流失还可以加快整个烹饪过程。

快炒、快上桌，保证菜品的口感极佳。

农家小炒肉

材质：

带皮猪腰肉250克。

实践：

1、带皮猪肉去毛，洗净，将带皮的肥肉和瘦肉分别切掉。

2、肥肉切成4厘米见方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成稍小片备用。

3、瘦肉用盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌制2分钟，备用。

4、炒锅中小火放入熟猪油5克，加入肥肉，大火炒至油脂呈油状。加入瘦肉片、蒜瓣，用料酒和酱油煮，加入花椒，加入高汤。 250克，小火煮。待汤收干后，加入盐、味精、鸡精调味。从锅中取出并放入碗中。

小诀窍

特点

味道浓郁，有农家特色。

农家小炒肉

材质：

瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、辣椒4个、大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量

实践：

1.将所有原料洗净，沥干备用。

2、瘦肉切片，加入盐（2克）、鸡精（2克）、黄酒（5毫升）、老抽（2毫升）、生粉拌匀，腌制约5分钟。

3、五花肉连皮切片，蒜切片，辣椒洗净，从中间横切两半，斜切成长条，备用。

4、冷锅下油，用大火将锅中的油烧热，直至油温达到60%，加入去皮的五花肉片，反复翻炒至五花肉中的部分油脂被吸收。

将五花肉片炒至金黄色。

5、五花肉出锅前，立即加入切好的辣椒片和蒜片，加入盐（4g）和鸡精（4g），继续翻炒两到三分钟。

6、最后加入腌制好的瘦肉片，炒半分钟，加入少许老抽（3ml），出锅装盘。