黑豆对身体的营养,黑豆对身体的营养价值和功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑豆对身体的营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黑豆对身体的营养的解答，让我们一起看看吧。

黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同，富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于，黑豆中含有丰富的黑豆皂苷、黑豆色素，有明显的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。中医讲黑豆属水性寒，可以入肾，消胀、下气、治风热，可食用黑豆补肾。此外，黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，而黑豆仅仅50微克，胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基伤害。

黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。

黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质

尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。

此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，清除脂质过氧化产物，进而从侧面起到良好的抗氧化作用，比黄豆更能美容养颜。

最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。

　　黑豆黄豆，各有优势。对我们来说，最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中，由于豆腐、豆皮、植物油均大部分来自于黄豆，因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼，可用黑豆焖米饭。最简单营养的做法是和黄豆一起打豆浆，比例1：1，营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。

黑豆与黄豆在营养成分上相差无几，但是在中医方面大有不同。

黑豆与黄豆共同点：

它们都是含有高蛋白质、高脂肪的豆类，也是我们日常俗称的大豆，大豆的特点：

① 丰富的蛋白质：大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，而且氨基酸组成接近人体需要，营养价值与肉类相近，属于优质蛋白质，在某些情况下甚至可以代替肉类蛋白质。而且大豆含有谷物较为稀缺的赖氨酸，所以与谷物搭配食用，能提高总膳食中蛋白质的营养价值。

② 脂肪含量比较高：大豆的脂肪含量为15%-20%，所以被用作食用油脂原料，大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇，营养价值高于肉类脂肪。

③ 钙的良好来源：大豆本身含有丰富的钙，而且豆制品在加工过程中旺旺将会加入含钙的凝固剂，所以大豆制品含钙量比较高，一般来说，150g豆腐所含有的钙大致与250g牛奶相当，所以不能喝牛奶的人可以选择食用大豆来补充钙。

黄豆：具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效

黑豆：性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用

到此，以上就是小编对于黑豆对身体的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑豆对身体的营养的1点解答对大家有用。