卤水鸭脖怎么做好吃（卤水鸭脖的做法及配料）

材质：

材料：鸭脖、生姜6片、4片、卤水（李锦记）、水300毫升、干辣椒700毫升、盐3块、料酒5克、30毫升

实践：

1

锅中放入适量水，大火煮沸，加入洗净的鸭脖、姜片和料酒，煮2分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分；

2

将水、卤汁、干辣椒、盐放入锅中，用大火煮沸；

3

将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后盖上锅盖，煮20分钟。

卤水鸭脖

材质：

材料：鸭脖、生姜6片、4片、卤水（李锦记）、水300毫升、干辣椒700毫升、盐3块、料酒5克、30毫升

实践：

1

锅中放入适量水，大火煮沸，加入洗净的鸭脖、姜片和料酒，煮2分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分；

2

将水、卤汁、干辣椒、盐放入锅中，用大火煮沸；

3

将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后盖上锅盖，煮20分钟。

卤水鸭头

材质：

鸭头4个、卤料1袋、生姜1块，切碎、葱1根、打结、花椒少许、鲜汤或水1升

实践：

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，晾凉即可食用。

新华卤水鸭

材质：

本地鸭1只（约1500克），奶黄瓜50克，橙子1个。调料：红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰酒5克。腌料1：大葱20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，陈皮5克，白豆蔻5克，罗汉果10克，白芷5克、四川花椒2克、干辣椒2克、玉果克5克、千花1克。腌料2：广州黄酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐5克，老抽0.5克，姜、蒜、干各25克洋葱。

实践：

1.黄瓜切成1厘米厚的片，备用。 2、土鸭宰杀后，去除内脏，洗净，用流水冲洗2小时。将腌料填入鸭腹，将盐、料酒、玫瑰酒均匀涂抹在鸭身上，腌制2-3小时。 3、将腌好的鸭子加入水中加入腌料2，小火腌3小时，关火再浸泡8小时。 4、卤鸭焯水后，放入卤鸭的卤汁中，大火煮开。改中火煮2-3小时至熟。离火并盖上锅盖，煮8小时。然后把肚子拿出来。至于腌料，将腌好的鸭子切成长10厘米、宽5厘米的大块，放在盘中，倒入原汁刷上红油即可食用。

小诀窍

特点

咸、辣、回味悠长。

制作钥匙

红烧鸭子时，一定要关火，浸泡8小时，使鸭子烂而不碎，容易脱骨，口感好。

香橙卤水鸭

材质：

米鸭1只（约1.6公斤，洗净切块），卤水30克，老抽2汤匙，水500毫升，橙子1个（切块去皮），鲜橙汁150毫升适量油量。

实践：

(1) 将鸭块和老抽混合，加入少许油，中火煎至微黄，倒入水和卤料煮滚，然后用文火煮1小时。煮的过程中，鸭块要翻动，以免鸭皮粘底。鸭子煮熟后，过滤掉卤水。

(2)用另一个锅煮焦糖材料。当糖水开始变成焦糖时，倒入鲜橙汁拌匀，然后加入橙块、红烧鸭块和适量卤汁，拌匀即可食用。

小诀窍

（1）如果加入适量的“Grand Marnier”（格兰德：马尼尔橙味利口酒）进行调味，味道会更好，橙味更浓，更能引起食欲。

(2) 盐水成分可在药店或杂货店购买。

自制卤水鸭翅

材质：

鸭翅4-5个，鸡蛋6个，鹌鹑蛋10个，姜、辣椒、蒜少许。

实践：

1、先将鸡蛋和鹌鹑蛋煮沸。

2.将鸭翅从水中捞出。

3、煮熟的鸭翅用冷水洗净，鸡蛋用冷水浸泡，破壳

4、锅中放油，将泡水刮碎的大蒜、姜片、辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、草果、陈皮炒香。

5.炒香后倒入水。

6、加水后，加入卤汁和冰糖，制成卤汁。尝尝味道后，加入适量的盐。热时加入鸭翅和鸡蛋，小火煮约20分钟。然后将其浸泡过夜。

7. 吃之前切一个洋葱即可食用。

卤水鸭头

材质：

材料

实践：

实践

1. 将鲜汤放入锅中，加入盐水、姜、葱、花椒，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。

2、同时将鸭头内外洗净，焯水后切成两半。

3、将鸭头放入卤水中，大火煮沸，转中火，卤约30分钟。调味后取出，冷却后再食用。

香辣鸭脖子

材质：

原料：鸭脖1斤，葱半根，生姜1小块，调料：大料1个，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克， 肉桂1段、香叶3片、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)、糖1茶匙(5g)

实践：

1）鸭脖洗净，用刀切成8厘米长的段。

2）锅中倒入水，大火煮沸，加入鸭脖，煮沸后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干。

3）锅中倒入油，大火烧热。当油烧至50%热时，加入葱花和姜末。炒香。加入所有大料、干辣椒、花椒、草果、茴香和丁香。肉桂和月桂叶，炒约1分钟，然后倒入1000毫升水。

4）然后倒入高高的小汤锅中，加入生抽、老抽、盐和糖。锅烧开后，加入焯水的鸭脖。再次将锅烧开后，盖上锅盖，中火煮30秒。分钟。

5）煮好后，取出鸭脖，自然风干半小时（泡一会儿，鸭脖比直接泡更好吃）。这时锅里的汤也已经凉了，所以将鸭脖浸泡12小时。拿出来晾半小时再吃。

小诀窍

**近年来，麻辣鸭脖已成为一种非常受欢迎的小吃。一般市场价5元一个。如果你按照这个食谱在家做，会便宜很多，味道也更好。

**现在很多超市和菜市场的鸡鸭区都可以买到整袋的冷冻鸭脖，而且都已经清洗干净了。购买后可以清洗并直接使用。如果买带皮的鸭脖，一定要把皮去掉，把里面的内脏腌制好。

**外面买的麻辣鸭脖子颜色偏红，是因为添加了食用色素。如果你也喜欢偏红的颜色，可以加点红曲来调节颜色，但我个人认为在家吃没有必要。

**花椒和辣椒的用量可以根据个人口味调整。按照这个方子做的鸭脖不会太辣。如果喜欢特别辣的口味，可以将菜谱中花椒和辣椒的用量加倍，比如：鸭脖一斤，花椒100克，辣椒100克。

**我建议你立刻炖一些鸭脖。这东西太好吃了，不知不觉间，好几个就被毁掉了。

**另外，腌鸭脖的汤可以倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱保存。如果下次煮的话，提前拿出来融化一下才可以继续使用。如果汤不够，可以再加点水和调味料。

鸭脖子

材质：

鸭脖5个、东山鸭头卤水1锅

实践：

1、鸭脖剥去皮，放入沸水中焯1分钟，捞出放入冷水中冲洗。

2.将东山鸭头腌料烧开，加入步骤1的鸭脖，转小火煮沸，继续煮约30分钟，然后关火，再浸泡约30分钟，取出取出鸭脖，吹凉晾干。干燥并放在一边。

3、将油锅烧热至160左右，将步骤2的鸭脖放入锅中，中火煎约1分钟，直至表面焦糖出香。

鸭脖子

材质：

鸭脖280克、竹串适量、红曲腌料600

实践：

1、鸭脖洗净，先插一根竹签，然后夹掉脖子上的鸭毛，将脖子末端的开口扎紧备用。

2. 将步骤一的鸭脖放入沸水中焯一下，然后捞起。

3. 起锅，加入红曲腌料煮滚，然后加入步骤2的鸭脖，转小火焖约50分钟，即可关火。

4.食用前，切成小块，盛入盘中。

鸭脖子

材质：

鸭脖10个、葱2根、姜3片、水5碗、腌料1份

实践：

1、鸭脖去皮，清洗干净。

2、锅中另取5碗水，加入葱、姜煮沸。将鸭脖焯烫23分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，除去血水和腥味，擦干水分，加入腌料。放入中水浸泡30分钟，取出。

3.锅中热油，放入头颈煎至微黄，捞出，再放回腌料中，大火烧开，转小火焖煮2小时，让所有味道都浸透，然后取出。放凉即可食用。也可以吃完后放在锅里煎一下，更香。